Mitt (Arlas) bästa recept på lussebullar!
Kesella i degen gör den stora skillnaden. Saffransbrödet blir både saftigare och mer hållbart – inte så torrt och kompakt som det annars lätt blir med mycket saffran (för det vill man ju ha).
Arlas lusssekatter/saffranskusar
Ingredienser, 35 st
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella/kvarg (10%), dvs en burk
2 påsar saffran, ca 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
1020 g (ca 17 dl) vetemjöl*
russin
1 ägg
Gör så här
1. Smula jästen i en degbunke.
2. Väg upp mjölet i en skål.
3. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
4. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet.
5. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter (dvs ca 10 minuter för hand eller ca 5 min med maskin – elvispens degkrokar fungerar ypperligt!). Tillsätt ev mera mjöl.
6. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
7. Baka ut degen till saffranskusar / saffranslängder / lussekatter / you name it. Om du blandar, gör längderna först.
8. Lägg bakverken på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper. Garnera med russin. Tänk på att trycka ner russinen ordentligt, annars tenderar de att “poppa upp” under gräddningen.
9. Låt jäsa övertäckt 20-30 min (dvs släng in den första omgången efter 20 minuter) och sätt under tiden ugnen på 225 grader om du ska grädda lussekatter och andra mindre bakverk. Sätt ugnen på 200 grader om du ska grädda längder.
10. Pensla med uppvispat ägg.
11. Grädda lussekatter och andra mindre bakverk i mitten av ugnen i 5-7 min. Om du har gjort längder behöver de 10-12 min, men i nedre delen av ugnen.
12. Låt svalna på galler under bakduk.
* Ja, det är väl egentligen inte så petnoga, men jag föredrar att vara petnoga med mjöl när jag bakar bröd & bullar… 😉 Det står ca 17 dl vetemjöl i originalreceptet, men det är väldigt svårt att mäta upp mjöl så att det blir bra (eftersom det kan vara olika hårt packat). Det är således mycket bättre att väga upp mjölet än att mäta det. 1 dl “rätt uppmätt” mjöl väger ca 60 gram. Jag väger alltid mjölet när jag bakar och jag tror att det är en av framgångsfaktorerna till att jag (peppar, peppar) lyckas med baket.
Andra bloggar om: saffransbröd, lussekatter, lussebullar, saffranskusar, kesella, arla, recept
av Felicitas
>Tackar tackar tackar! det blir ingen vägning för mig, men jag hoppas att det ska nog gå bra ändå. kram
>Halloj!Lussekatter e gott, jag har faktiskt samma recept! De blir extra goda… Sen har jag för mig att du e ganska duktig på att baka oxå, så det kanske inte bara e kesellan utan även kocken som gör skillnad!Hoppas att ni får en trevlig jul!Kram
>Plin: Det går säkert jättebra! Min mams är BÄST på att baka och hon varken väger eller mäter, någonsin.. Och ändå lyckas hon alltid.. Hon är en naturbegåvning som jag beundrar! :)Broman: Tack för komplimangen sötnos.. 🙂 Hoppas att du också får en riktigt fin jul! Var är du nu förresten? Bor fortfarande i Malmö? Jobbar …??Kram!
>Hej halloj!Ja, bostadsmässigt e jag kvar i Malmö… Ger ju inte upp min fina trea utan för utan (ja, den e finare nu än när du var där med alla tapeterna nere haha)! Jobbmässigt e jag i Svedala på Räddningstjänsten, hade provanställning fram till nyår som sedan kommer att övergå till provanställning och sen förhoppningsvis fast anställning… Trivs bra här!Kram kram
>Broman: Nä, det förstår jag.. Det var en mysig lgh som du lyckades hitta! 🙂 Du får säkert fast efter provanställningen ska du se, inget att oroa sig över! 🙂 Men ett lycka till och en hållen tumme skadar aldrig likväl, så jag håller en tumme för dig och önskar dig lycka till! :)Kram
>Tack för Lycka Till:et & den den hållna tummen! E alltid roligt när ens vänner håller på en!Kram
>Låter inte som ett dumt recept det, får jag pröva på här i hemmet nån dag.Fin blogg du har förresten, Kram!Lussebullar lussekatter recept
[…] specialarlussekatter, fyllda med mandelmassa. Mums, kan jag avslöja! Han utgick från det här receptet och om ni är snälla kanske jag tar bilder och visar hur han gjort om det blir fler gånger. […]